تثمر شجرة الجوز ثمارها لأول مرة بعد 5-7 سنواتللزراعة ، تبدأ ثمار الجوز في النمو في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر ، وتستمر حتى بداية نوفمبرتظهر أزهار الشجرة في الربيع خلال شهري أبريل ومايو ، ويبلغ معدل إنتاج شجرة الجوز الواحدة ما بين 22-36 كجم سنويًا.

أما نوع الشجرة التي ينبت عليها الجوز فهي شجرة تنتمي إلى فصيلة الجوز ومن رتبة السنديان. تعتبر من الأشجار المتساقطة المعمرة ، وتتميز بحجمها الضخم وأوراقها الكثيفة التي يتراوح ارتفاعها بين 30-37 م. المناخ البارد شتاء ومعتدل إلى دافئ في الصيف هو الأنسب لنمو شجرة الجوز ، لا يتحمل درجات حرارة عالية أو منخفضة للغاية.